PATISSERIE


Les beignets de Carnaval

La recette des beignets serait d'origine sarrasine et les Croisés l'auraient rapportée en Europe. Pour arriver jusqu'à nous, le nom de beignet a subi bien des transformations : bigne, beigne, bignet, bignez - tous descendants du mot buygne qui signifiait "enflure" au Moyen Age.
Cette gourmandise traditionnelle du carnaval se prépare dans beaucoup de pays : il ne s'agit donc pas d'une spécialité locale. Il n'empêche qu'il existe bien des façons de la préparer, et chaque ménagère a sa recette.


Une première recette
Ingrédients : 500 g de farine, 1 sachet de levure sèche de boulangerie, 100 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, cannelle, 50 g de beurre, ¼ de litre de lait tiède environ.
Bien mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine et des mains. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Etaler au rouleau et découper des rondelles. Laisser lever encore un peu, puis faire frire à la friteuse de chaque côté. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Recette de Sonia Gangloff, dans "Nos meilleures recettes" , Hangviller 1992

Les beignets d'Yvonne
Ingrédients : 500 g de farine, 3 cuillers à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 paquet de sucre vanillé, 70 g de beurre, 2 oeufs, ¾ de paquet de levure de boulanger (soit environ 30 g), 1 verre de lait.
Verser la farine dans un saladier, délayer la levure dans un peu de lait tiède et un peu de sucre et verser ce mélange au creux de la farine. Laisser lever quelques minutes, puis mélanger avec la farine et ajouter les autres ingrédients. Laisser lever le tout. Etaler sur la table et former les beignets en découpant des ronds de pâte avec un verre. Faire lever les beignets. Les faire dorer dans l'huile pas trop chaude, en les retournant, puis les déposer sur du papier absorbant. Mélanger du sucre avec de la cannelle et y rouler les beignets. Les servir froids.
Recette d'Yvonne Kreitmayer

Beignets au fromage blanc de Gerda

Ingrédients : 500 g de farine, 150 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 paquet de levure chimique, 2 oeufs, 200 g de fromage blanc, 6 cuillers à soupe de lait, 6 cuillers à soupe d'huile.
Verser dans un saladier la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger. Puis ajouter les oeufs, le fromage blanc, le lait et l'huile. Avec une cuiller à soupe façonner les beignets et les verser dans l'huile chaude.
Remarque : ces beignets se congèlent très bien.
Recette de Gerda Hofstetter

Les beignets de Germaine
Ingrédients : 1 kg de farine, 4 oeufs, 8 cuillers à soupe de sucre, 1 paquet de levure de boulanger (environ 40 g), 200 g de beurre, 1 petit verre de schnaps (eau-de-vie), ¼ de litre de lait.
Faire chauffer le lait. Diluer la levure dans 3 cuillers à soupe de lait tiède. Dans une terrine mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers. Pétrir avec le batteur. Ajouter la levure diluée, puis le mélange lait-beurre et l'eau de vie. La pâte est bonne lorsqu'elle se détache de la terrine. La recouvrir d'une serviette et faire lever dans un endroit chaud.
Déposer ensuite cette pâte sur une planche farinée, l'aplatir avec un rouleau à environ 5 mm d'épaisseur. Avec un verre, découper des ronds et les faire lever. Déposer les beignet dans l'huile chaude, bien dorer des deux côtés, les poser sur du papier absorbant, puis les rouler dans un mélange sucre-cannelle.
Recette de Germaine Denninger

Les beignets de Gerda
Ingrédients : 400 g de farine, 150 g de sucre, 250 g de fromage blanc (Bibeleskäs), 1 oeuf, 6 cuillers à soupe de lait, 6 cuillers à soupe d'huile, 1 paquet de sucre vanille, 1 paquet de levure chimique, cannelle.
Mélanger la levure chimique et le sucre vanille à la farine, ajouter l'oeuf battu avec le lait et l'huile, puis ajouter le fromage blanc. Avec une cuiller à soupe façonner les beignets et les mettre dans l'huile chaude. Les déposer sur du papier absorbant et les rouler dans du sucre / cannelle.
Recette de Gerda Stammler

Majas Fasenachtskuechle (*)
Zutaten : 1 Pfd Mehl, 15 bis 20 g Hefe, ¼ l Milch, 50 bis 80 g Butter, 60 g Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1 Ei, Backfett. Zum Bestreuen : 3 Esslöffel Zucker und Zimt nach Geschmack (Stückzahl : 20 bis 22).
Mit diesen Zutaten bereitet man nach dem Gehen des vorher hergestellten Vorteiges den vollständigen Teig und stellt diesen zum Gehen an einen warmen zugfreien Ort. Ein erwärmtes Wellbrett wird mit Mehl bestäubt, der gegangene Teig zwei fingerdick leicht ausgewellt. Mit einem Backrädchen werden verschobene Rechtecke geschnitten, welche eine Länge von 6 cm und eine Breite von 4 cm haben. Man läßt die so vorbereiteten Küchlein nochmals ½ Stunde gehen, zieht sie vor dem Einlegen in heißes Fett in der Mitte dünn aus und bäckt sie schwimmend goldgelb. Nach dem Backen werden sie noch heiß mit Zucker und Zimt bestreut.
Rezept von Maja Denninger

Traduction : Les beignets de Maja
Ingrédients (pour 20 à 22 beignets) : 500 g de farine, 15 à 20 g de levure, 50 à 80 g de beurre, 60 g de sucre, 1 cuiller à thé de sel, 1 oeuf, ¼ de litre de lait. Pour saupoudrer : 3 cuillers à soupe de sucre et cannelle selon goût.
Après avoir laissé lever l'appareil, on prépare la pâte définitive et on la fait lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Saupoudrer de farine le plan de travail et étaler au rouleau la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
Avec une roulette découper des rectangles allongés de 4 cm sur 6, et les laisser reposer ½ h. Puis les aplatir au centre et les faire dorer dans l'huile chaude. Les retirer et les saupoudrer à chaud du mélange de sucre et de cannelle.